Şapte ingrediente alimentare îşi pierd proprietăţile mult mai repede decât se crede, însă acest lucru depinde în mare măsură de recipientul şi mediul în care sunt păstrate şi de clima fiecărei regiuni.
1. Făina
Făina are o perioadă de folosire de aproximativ jumătate de an, însă poate deveni râncedă sau în ea pot apărea insecte după o anumită perioadă de timp dacă este menţinută la o temperatură ridicată. Trebuie păstrată în locuri uscate şi reci, fără umiditate. Frigiderul este un loc indicat pentru păstrarea făinei în recipiente de sticlă.
2. Condimentele
Condimentele sunt des folosite în mâncare, în unele regiuni ale globului fiind reprezentative pentru bucătăriile locale, iar unele ţări din Asia sau Orientul Mijlociu având o adevărată industrie e mirodeniilor pentru gătit. Potrivit lui Karen Page, autorul lucrării 'The Flavour Bible', condimentele rezistă o perioadă maximă de la şase la douăsprezece luni, timp în care pot fi folosite optim la gătit fără să îşi piardă din proprietăţi. Deşi nu se alterează ca alte alimente de bază, ele îşi pierd din savoare şi din proprietăţi şi când sunt vechi nu mai au acelaşi efect asupra mâncării.
3. Orezul brun
Orezul brun rezistă între şase şi opt luni, timp în care poate fi folosit optim la pregătirea diferitelor preparate culinare. Orezul alb însă are o durată de folosire extinsă de până la patru sau cinci ani, dacă este păstrat corespunzător. Orezul brun poate deveni rânced dacă nu este păstrat departe de umiditate sau căldură.
4. Alunele
În funcţie de tipul de alune, acestea pot avea o perioadă optimă de folosire ce variază între câteva luni şi până la un an de zile. Migdalele rezistă cel mai mult între 9 şi 12 luni, acaju şi arahidele rezistă între şase şi nouă luni. Nucile pecan, specifice Americii de Nord, au o durată de folosire de până la şase luni. Fisticul, cu o largă varietate în utilizare la salate, fripturi sau îngheţată, are o perioadă optimă de folosire de până la trei luni. Seminţele de pin, cu gustul lor uşor dulce şi o aromă apropiată de cea a untului, sunt folosite la paste, orez, salate, preparatele pe bază de orez sau quinoa, având o perioadă de folosire de până la una sau două luni. Frigiderul oferă mediul optim pentru conservarea acestora în recipiente din sticlă.
5. Cerealele
De la deschiderea pachetului de cereale acestea pot fi consumate într-o perioadă de până la patru sau şase luni, iar dacă pachetul nu a fost desfăcut pot fi păstrate până la şase sau opt luni. În oricare din aceste situaţii cerealele trebuie păstrate într-un mediu ferit de umiditate.
6. Ketchup
Datorită compoziţiei sale bogate în conservanţi, ketchupul are o durată mare de folosire. După desigilarea recipientului, ingredientul poate fi folosit până la un an de zile dacă este păstrat în frigider, iar dacă este sigilat poate fi păstrat până la 2 ani de zile. După desfacerea sticlei, dacă se observă separarea lichidului de masa densă concentrată a ketchupului, atunci acesta nu mai are proprietăţile optime de folosire şi gustul nu mai este acelaşi.
7. Uleiurile de gătit
Uleiurile de gătit au consistenţa necesară pentru împerecherea optimă a diferitelor ingrediente culinare. Sunt des folosite la salate, în prepararea mâncărurilor calde sau la prăjituri. Tehnologiile moderne diferite folosite pentru realizarea uleiurilor valorifică foarte bine ingredientul de bază din care sunt produse. Însă nu toate uleiurile au o perioadă mare de utilizare. Uleiul de măsline poate fi folosit până la doi sau trei ani, însă uleiul din struguri nu rezistă mai mult de trei luni, indiferent dacă sticla a fost sau nu deschisă. Portalul EatByDate.com oferă o listă extinsă a diferitelor tipuri de uleiuri folosite la gătit, şi perioadele de timp optime în care acestea pot fi folosite. Uleiul de trufe, care aduce un plus de savoare fantastic unui risotto cu ciuperci, are o durată optimă de folosire de la desigilare de până la patru sau şase luni.
Păstrarea ingredientelor în recipiente de sticlă dedicate, închise etanş, într-un mediu rece şi lipsit de umiditate le menţine proprietăţile principale, putând fi folosite cu încredere, însă permanent trebuie ţinut cont de perioada optimă de folosire a fiecăruia de la momentul desfacerii recipientului în care a fost comercializat.
